Các Món ăn chế biến từ rau mầm

1.RAU MẦM TRỘN THỊT BÒ Nguyên liệu (4 phần) - 150g phi-lê bò - 1 củ cà rốt - 100g rau mầm - 150g bông cải xanh, trắng - 1 quả cà chua, 3 củ hành tím. Giấm, đường, bột nêm, dầu trộn xà-lách, tỏi xay, dầu ăn. Thực hiện Bước 1: Rửa sạch thịt bò, để nguyên miếng, ướp với 1 thìa súp bột nêm và 1 thìa súp dầu. Gọt vỏ cà rốt, bào mỏng. Rửa sạch rau mầm, để ráo. Hành tím cắt khoanh, cà chua thái múi cau, bông cải cắt miếng vừa ăn, chần sơ qua nước sôi. Bước 2: Pha nước trộn: 4 thìa súp giấm, 2 thìa súp đường, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa súp dầu trộn xà lách, 2 thìa cà phê tỏi xay. Bước 3: Cho bò vào lò nướng hoặc bỏ vào chảo chiên chín tái, thái miếng mỏng vừa ăn. Trộn rau mầm, bông cải, cà rốt, cà chua, hành tím với nước trộn, bày ra đĩa rồi xếp thịt bò lên mặt. Thưởng thức Dọn kèm với nước tương và ớt thái lát 2. RAU MẦM XÀO THỊT BÒ Nguyên liệu - 200g thịt bò mềm - 200g rau mầm - Vài trái cà chua chín - Gừng, tỏi, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn. Chế biến Thịt bò rửa sạch, lọc gân, thái lát mỏng. Gừng gọt vỏ, rửa sạch thái miếng, giã nhỏ vắt lấy nước, bỏ bã. Tỏi bóc vỏ giã nhỏ, cà chua rửa sạch thái khoanh. Ướp thịt với gừng, tỏi, một chút nước mắm, bột ngọt trong 15 phút. Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn đun sôi, cho thịt bò vào xào nhanh tay, thịt chín tái xúc ra đĩa. Bắc chảo lên bếp lại, cho thêm dầu đun sôi, cho rau mầm vào đảo nhanh, đổ đĩa thịt bò vào xào chung với rau, nêm lại gia vị, xúc ra đĩa có trang trí cà chua. Ăn nóng 3. XÀ LÁCH RAU MẦM Nguyên liệu: - 1 hộp rau mầm - 300 g thịt bò phi lê cắt lát dày - 1 củ hành tây tím - 1 muỗng cà phê nước tương - 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn - 3 muỗng canh dầu; 6 muỗng canh giấm; 6 muỗng canh đường; 2 muỗng cà phê muối; 2 muỗng cà phê tiêu; 2 muỗng cà phê nước cốt trái chanh; củ dền tỉa hoa trang trí. Thực hiện 1. Dùng búa đập mềm thịt bò, ướp 1 muỗng cà phê tiêu + nước tương + 1 muỗng cà phê dầu. 2. Hành tây bóc vỏ, rửa, bào sợi, cho vào hộp ướp với 4 muỗng canh giấm + 4 muỗng canh đường. Đậy nắp, cho vào tủ lạnh 1 giờ. 3. Rau mầm rửa nhẹ tay, vẩy ráo. 4. Khuấy tan đường + muối + nước cốt trái chanh + giấm + 2 muỗng canh nước nguội, cho tiêu vào. 5. Phi vàng tỏi với dầu, cho thịt bò vào chiên nhanh trên lửa lớn 2 phút, cho ra đĩa dùng kéo cắt sợi. 6. Cho hành tây vào rổ thưa, xóc ráo. 7. Xếp rau mầm sát viền đĩa, cho thịt bò vào giữa lòng đĩa, xếp hành tây viền quanh thịt bò, trang trí củ dền tỉa hoa quanh viền đĩa, rưới dầu chiên thịt bò lên thịt bò, rưới đều hỗn hợp nước giấm lên rau mầm, dọn dùng. 4. CANH CHUA THỊT RAU MẦM Nguyên liệu: - 100g rau mầm - 150g thịt thăn - 02 - 03 quả cà chua - 06 quả sấu tươi - 07 - 10 cây nấm hương khô. - Nước dùng, gia vị, dầu ăn, một chút nước mắm, hạt tiêu, hành khô. Cách làm: - Rau mầm rửa sạch, để ráo. Cà chua cắt miếng, sấu cạo vỏ. Hành khô, nấm hương thái nhỏ. Thịt thăn băm ra ướp chút gia vị, hạt tiêu, hành khô và nấm hương (trộn đều tay cho thịt hành tiêu và nấm quyện vào nhau), sau đó vê thành từng viên tròn nhỏ để ra đĩa. - Bắc nồi, cho chút dầu ăn, cà chua bỏ vào đảo sơ sơ ra dầu màu vàng ươm, chế nước dùng đủ ăn, thả sấu vào đun. Khi sôi nêm chút gia vị, sau đó thả từng viên thịt đã vê tròn vào, đun tiếp chừng 10' là chín thịt. Cuối cùng thả rau mầm vào, rắc chút nước mắm, chờ sôi bắc xuống ngay. Bạn sẽ có một bát canh xanh màu rau mầm quện sắc đỏ cà chua, thịt viên no tròn. Dầm sấu ra, vị chua, vị ngọt béo khi cắn ngập viên thịt băm thơm nức mùi tiêu mùi hành khô mùi nấm hương, rau mầm xanh mát giòn tan trong miệng... Ăn với cơm hoặc với bún ngon tuyệt! 5. RAU MẦM TRỘN SALATE Đây là một món ăn rất được chị em phụ nữ yêu thích vì là một món ăn khoái khẩu lại không làm tăng cân, rất ngon và lạ miệng. * Nguyên liệu dùng để chế biến như sau: - 1 cây cải curon (loại cải Đà Lạt dùng để trộn salate) - 300gr rau mầm cải, 200gr rau mầm rau dền - 1 củ hành trắng - 1 củ cà rốt - 2 củ khoai tây - Một ít sốt mayonaire * Cách làm: - Cải curon, rau mầm rửa sạch vẩy ráo nước, - Hành trắng gọt vỏ, rửa sạch, bổ đôi, cắt mỏng theo chiều ngang, - Cà rốt gọt vỏ rửa sạch, xắt miếng theo chiều ngang hoặc tỉa hoa tùy thích, - Khoai tây luộc chín, lột vỏ, xắt lát, - Xếp các loại rau, củ lên dĩa hình oval theo thẩm mỹ của mỗi người, cho sốt mayonaire lên trên. Đây là một món rau ăn sống, những nguyên liệu trong dĩa thức ăn (trừ khoai tây) đều không dùng nhiệt để chế biến nên hoàn toàn giữ được các thành phần dinh dưỡng và giữ nguyên mùi vị đặc trưng. Có thể sử dụng rau trộn như một món ăn trong bữa cơm hằng ngày. Chính sự trình bày đẹp mắt, nhiều màu sắc, giúp cho “thực khách” trong gia đình thấy thích ăn và ăn nhiều rau hơn. 6. RAU MẦM LÓT DĨA Có thể dùng rau mầm để lót dĩa trang trí trong các món: chả giò, mực, tôm chiên giòn (chiên xù), cá điêu hồng (hoặc cá khác) chiên xù, cua, tôm rang me, thịt nguội,… Chúng tôi xin giới thiệu món chả giò chiên lót rau mầm: * Nguyên liệu dùng để chế biến: - 1 gói chả giò đông lạnh (tùy chọn chủng loại) hoặc có thể mua nguyên liệu để tự cuốn chả giò tại nhà. - 300gr rau mầm rửa sạch, vẩy ráo nước, - Dầu ăn vừa đủ để chiên, - Bún tươi, - Rau thơm các loại, giá sống nhặt rửa sạch, một trái dưa leo xắt sợi, một trái dưa leo chẻ đôi, xắt miếng - Nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt để làm nước mắm chua ngọt. * Cách chế biến: - Nếu mua chả giò đông lạnh thì bắc chảo, cho dầu vào, dầu thật nóng, thả chả vào chiên vàng, vớt ra dĩa có trải giấy thấm để rút bớt dầu. - Chuẩn bị một cái dĩa hình oval, phía ngoài miệng dĩa xếp 1 vòng dưa leo chẻ đôi để trang trí, xếp rau mầm 1 bên, xếp chả giò 1 bên. Nếu khéo tay bạn có thể thêm vào dĩa một vài hoa hồng tỉa bằng cà chua hoặc ớt tỉa hoa. Bạn không nên xếp chả lên rau vì sẽ làm chả không còn độ giòn và rau sẽ bị héo, giảm sự bắt mắt của dĩa thức ăn. - Dọn chả giò ra bàn kèm theo dĩa bún, rau thơm, dưa leo xắt sợi (nếu bạn thích món bún chả giò) - Dọn thêm chén nước mắm chanh ớt chua ngọt (ngọt nhiều hơn chua). Đây là một món ăn giúp thay đổi khẩu vị của cả nhà, thích hợp trong bữa ăn cuối tuần hoặc những bữa tiệc, họp mặt bạn bè 7. CANH THỊT VỚI RAU MẦM Có thể dùng các loại thịt bò, heo, gà, tôm, cá để nấu canh rau mầm, món canh dùng trong bữa cơm gia đình, có giá trị dinh dưỡng rất cao, phù hợp với mọi lứa tuổi. * Nguyên liệu đủ dùng cho 1 tô canh to: - Thịt (có thể dùng một trong các loại thịt nêu trên): 100gr - Rau mầm: 300gr - Nước mắm, muối, bột nêm, tiêu, đường, hành lá * Cách chế biến: - Thịt: khi mua lựa thịt tươi (tôm, tép lột vỏ, rút chỉ đen trên lưng), băm nhuyễn, ướp chút nước mắm, bột nêm, tiêu, đầu hành (phần trắng của hành), - Rau mầm: nhặt bỏ vỏ hạt còn sót lại trong rau, rửa sạch qua 1 – 2 lần nước; chú ý rửa nhẹ tay để rau không bị giập, để ráo nước, - Nấu sôi 1 lít nước, cho thịt vào khuấy đều (hoặc vo viên thịt), vớt bọt, thịt chín nêm gia vị cho vừa miệng, - Cho rau mầm vào, nhắc ra khỏi bếp, rắc phần lá hành xắt nhỏ vào và dọn lên bàn ăn. Đây là một loại canh có tác dụng giải nhiệt, kích thích tiêu hóa và rất ngon miệng 8. SÚP RAU MẦM CÁ THÁT LÁC Nguyên liệu: - 100gr cải mầm. - 100gr cá thát lát. - 50gr ngô hạt. - 50gr đậu Hà Lan. - 2 nhánh hành lá. - 1 thìa cà phê tiêu. - 1/2 thìa súp bột nêm. - 1 tô nước dùng. - 2 thìa súp bột năng. Thực hiện: - Cho cá thát lát vào tô, dùng thìa to, đầu tròn quết cho cá dẻo và thật nhuyễn. Tiếp đến, cho bột nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu và 1 nhánh hành lá thái nhuyễn vào, tiếp tục quết cho mịn. - Luộc hạt ngô khoảng 5 phút. Đậu Hà Lan chần qua nước sôi. - Đun sôi nước dùng. Dùng thìa múc từng viên cá thành viên vào. Đun khoảng 2 phút rồi thêm ngô, kế đến là đậu Hà Lan. - Cho bột năng vào bát, khuấy tan với nước, đổ vào nồi đang nấu, khuấy nhanh rồi tắt bếp. Cho cải mầm vào 9. RAU MẦM XÀO TÔM Nguyên liệu: - 100g rau mầm - 1 củ cà rốt bào sợi - 150g tôm - 1 thìa cà phê tỏi xay - 1/2 bát nước dùng - 1 thìa cà phê bột năng, pha với nước - 1 thìa cà phê dầu hào - 1 thìa cà phê đường - 2 thìa cà phê bột nêm; Tiêu. Cách chế biến: - Rửa sạch rau mầm, để ráo. Chần sơ tôm cho vừa chín tới, bóc vỏ, chừa đuôi. - Phi tỏi thơm, cho tôm vào xào, thêm cà rốt bào sợi và nước dùng. Nêm dầu hào, đường, bột nêm, bột năng. Cho rau mầm vào đảo nhanh tay, bày ra đĩa, rắc thêm một ít tiêu. - Thưởng thức: Dọn kèm với nước tương và ớt thái lát. Dùng nóng. 10.RAU MẦM CÁ MÒI Nguyên liệu: - 1 hộp cá sốt cà - 100g rau mầm - 1 củ hành tây - 1 quả cà chua to - 4 thìa súp giấm - 2 thìa cà phê đường - 1 ít muối - 1/2 thìa cà phê tỏi xay Cách làm: Rửa sạch rau mầm, vảy ráo. Lột vỏ hành tây, rửa sạch, thái khoanh mỏng. Rửa sạch cà chua, thái khoanh. Hòa tan đường, giấm, muối, cho thêm tỏi vào tạo mùi thơm để làm nước sốt. Xếp rau mầm ra dĩa, bày hành tây và cà chua lên trên. Cho cá sốt cà lên trên cùng. Khi nào ăn rưới nước sốt dầu giấm lên, dùng như món khai vị 11. RAU MẦM NẤU NGHÊU Nguyên liệu: - 350 g cải mầm - 1 kg nghêu còn vỏ - bột nêm, đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn. Cách làm: Nghêu để nguyên con, ngâm trong nước gạo có pha chút ớt tươi giã nát cho sạch cát. Rửa sạch, luộc chín, tách thịt ra, để riêng. Cải mầm nhặt sạch, ngâm nước muối pha loãng, rồi rửa lại. Đun sôi 800 ml nước, nêm gia vị gồm 1 thìa súp bột nêm, 1/2 thìa súp đường, 2 thìa cà phê nước mắm, và 1/2 thìa súp dầu ăn. Vặn lửa thật to, cho cải mầm vào. Khi cải chín, tắt bếp, cho nghêu vào. Múc ra tô, rắc 1/2 thìa cà phê tiêu vào. Nếu không có thời gian , bạn có thể mua thịt nghêu sống tách sẵn (150 g). Cho nghêu vào trước cải mầm, sau khi nêm gia vị. Thưởng thức: Dọn kèm nước mắm nguyên chất, dùng nóng 12. CẢI MẦM CUỘN CÁ HỒI Nguyên liệu: - 100 g cải mầm - 300 g phi lê cá hồi phi lê - 50 g hành lá - 1 củ hành tây nhỏ. - Gia vị: chanh, dầu oliu, muối, tiêu, tỏi ớt, tương ớt. Cách làm: - Phi lê cá hồi cắt dài như ngón tay, ướp với 1 ít muối tiêu rồi chiên sơ cho vàng cạnh. - Hành lá trụng sơ cho mềm. - Cải mầm rửa sạch, để ráo. - Hành tây bào mỏng ngâm nước đá. Làm xốt : - Hòa tan 2 muỗng canh nước cốt chanh Đà Lạt, 1 muỗng canh dầu oliu hoặc dầu phi hành tím , 1 muỗng cà phê muối và một muỗng cà phê tương ớt, 1 muỗng cà phê tỏi ớt bằm nhuyễn. Cuộn cá: - Xếp một miếng cá hồi, một nhúm cải mầm và 1 nhúm hành tây bào với nhau rồi dùng cọng hành buộc lại xếp vào dĩa. Khi ăn rưới nước xốt lên, dùng làm món khai vị 13. RAU MẦM NẤU CANH MỰC Nguyên liệu (4 phần) 100g rau mầm, 100g nấm rơm, 100g ngô non 150g mực ống, 1 cây tỏi tây Nước dùng, bột nêm, đường, nước mắm Tỏi xay, dầu ăn, tiêu. Thực hiện Bước 1: Rửa sạch rau mầm, để ráo. Cắt bỏ chân nấm rơm, ngâm nước muối, sau đó rửa sạch lại. Rửa sạch ngô non, chẻ đôi. Làm sạch mực, cắt khoanh. Rửa sạch tỏi tây, cắt nhỏ. Bước 2: Phi thơm tỏi xay, cho mực, bắp non và nấm rơm vào xào, chan nước dùng vào. Nêm bột nêm, Đường, nước mắm. Bước 3: Cho rau mầm vào tô. Đun nước canh thật sôi, chế vào tô rau. Rắc tỏi tây lên trên. Thêm ít tiêu. Thưởng thức: Dùng nóng. 14. SALAT CÁ HỒI RAU MẦM Nguyên liệu: - 100gr phi lê cá hồi. - 200gr rau mầm. - 1/2 quả ớt chuông đỏ. - 1/2 quả ớt chuông vàng. - 1 thìa súp mù tạt. - 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh. - 1/5 thìa cà phê muối. - 2 thìa cà phê dầu ô liu. - Đường. Thực hiện: - Ướp cá hồi với 1/2 lượng muối và dầu ô liu, để 15 phút. - Xếp vào vỉ, nướng trên lửa than vừa chín, vàng mặt. - Thái miếng vừa ăn. - Nhặt rau mầm, rửa sạch, để ráo. - Ớt chuông thái sợi vừa ăn. - Sốt mù tạt: Hòa tan mù tạt với 1 thìa cà phê đường, nước chanh cùng phần dầu ô liu và muối còn lại, khuấy đều. - Dọn rau mầm, ớt chuông và cá hồi nướng ra đĩa tròn, to 15. CẢI MẦM MỰC - CHANH DÂY Nguyên liệu: - 2 con mực ống (khoảng 200gr). - 100gr cải mầm. - 1 thìa cà phê hạt nêm. - 1 thìa súp tương ớt. - 1 thìa súp dầu ăn. - 3 củ hành tím. - 50gr cà chua bi. - 1 quả chanh dây. - Gia vị làm sốt: 1 thìa súp dầu ăn, 1/2 thìa cà phê tiêu, 2 thìa súp đường, 1 thìa súp giấm. Thực hiện: - Thái khoanh mực, ướp hạt nêm, tương ớt, chút dầu ăn, rán vàng. - Rửa cải mầm. - Thái hạt lựu hành tím. - Thái múi cà chua. - Lấy ruột chanh dây hòa với gia vị làm sốt, cho hành tím vào Rưới nước sốt lên cải mầm, cà chua, mực, trộn đều khi dùng Chế biến 'món sạch' với rau mầm Rau mầm là loại rau ngắn này, đang ở giai đoạn mầm, được trồng trên giá và được xử lý sạch, không dùng phân hóa học hay phân hữu cơ, cũng không dùng bất cứ loại chất kích thích hay thuốc bảo vệ thực vật nào. Có thể nói, rau mầm là rau sạch tuyệt đối và rất bổ dưỡng, giàu vitamin E, chống lão hóa, thích hợp với các bà, các cô. Dù đã khá phổ biến tại các nhà hàng, quán ăn, song rau mầm cũng rất hợp với các bữa cơm gia đình. Chúng tôi xin giới thiệu một số món ăn chế biến từ rau mầm các bà nội trợ có thể áp dụng. 16. Rau mầm chấm mắm Nguyên liệu 200g rau mầm. 1 hũ mắm (mắm cá linh và cá sặc). Cà chua chín vài trái. Đường, ớt, tỏi. Chế biến Rau mầm rửa sạch ngâm sơ nước muối vớt ra xả lại nước lạnh, để ráo. Cho vào đĩa lớn đã bày cà chua xung quanh. Tỏi, ớt bằm nhuyễn, thêm chút đường, trộn chung với mắm. Rau mầm ăn với mắm rất ngon, đặc biệt được khử mùi mắm và mùi tỏi. 17. Rau mầm trộn Nguyên liệu 200g rau mầm. 2 quả chanh. 100g đậu phộng. Nước mắm, tỏi, ớt, dầu ăn. Chế biến Rau mầm rửa sạch ngâm sơ nước muối, vớt ra xả nước lạnh, để ráo. Chanh cắt đôi vắt lấy nước, tỏi bóc vỏ giã nhỏ, ớt bằm nhỏ, thêm đường, tất cả cho vào tô nước mắm quậy đều. Đậu phộng rang chín, xát vỏ, giã dập. Trộn rau mầm với nước mắm pha, xúc ra đĩa, thêm chút dầu ăn, rắc đậu phộng lên. 18. Canh rau mầm đậu hũ Nguyên liệu 200g rau mầm. 2 miếng đậu hũ (đậu phụ) trắng. 200g huyết heo luộc. Nước mắm, bột ngọt, hành lá. Chế biến Rau mầm rửa sạch để ráo nước, đậu hũ rửa sạch cắt hình vuông, huyết heo rửa sạch cắt miếng cỡ 1 - 2 cm. Cho huyết heo vào nấu trước, 5 phút sau cho đậu hũ vào đun sôi, rau mầm cho vào sau cùng. Nêm nước mắm, bột ngọt cho vừa ăn, múc ra rô rắc hành lá lên trên. Món này ăn rất mát. 19. Canh chua rau muống mầm Múc canh ra tô, thêm tỏi phi và ớt thái lát vào. Nguyên liệu: - 300g rau muống mầm. - 200g vay cá hồi. - 25g me chín. - 2 nhánh rau ngổ. - 10g tỏi băm, 1 quả ớt sừng. - Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm. Thực hiện: - Rau muống mầm rửa sạch, để ráo. Vây cá hồi rã đông, rửa sạch với nước muối pha loãng. Rau ngổ rửa sạch, thái nhỏ. Cho 100ml nước sôi vào me chín, dầm nhiều lần, lọc lấy nước cốt, bỏ hạt và bã. - Đun sôi 1 lít nước, thêm 1/2 thìa cà phê muối, cho vây cá hồi vào nấu chín, nêm 2 thìa súp đường, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1.5 thìa nước mắm, 2 thìa súp nước cốt me. - Chờ nước sôi lại, cho rau muống mầm vào, nấu thêm 3 phút, tắt bếp, cho rau ngổ thái khúc vào. Phi thơm tỏi băm với 1.5 thìa súp dầu ăn. 20. Súp Cải Mầm Múc canh ra tô, rắc tiêu và hành lá thái nhỏ. Dùng nóng với cơm. Nguyên liệu: - 100gr cải mầm. - 100gr cá thát lát. - 50gr ngô hạt. - 50gr đậu Hà Lan. - 2 nhánh hành lá. - 1 thìa cà phê tiêu. - 1/2 thìa súp bột nêm. - 1 tô nước dùng. - 2 thìa súp bột năng. Thực hiện: - Cho cá thát lát vào tô, dùng thìa to, đầu tròn quết cho cá dẻo và thật nhuyễn. Tiếp đến, cho bột nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu và 1 nhánh hành lá thái nhuyễn vào, tiếp tục quết cho mịn. - Luộc hạt ngô khoảng 5 phút. Đậu Hà Lan chần qua nước sôi. - Đun sôi nước dùng. Dùng thìa múc từng viên cá thành viên vào. Đun khoảng 2 phút rồi thêm ngô, kế đến là đậu Hà Lan. - Cho bột năng vào bát, khuấy tan với nước, đổ vào nồi đang nấu, khuấy nhanh rồi tắt bếp. Cho cải mầm vào.